鱼和豆腐煮20分钟最好

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2015-10-26 12:42:22 来源:

  中国人回家吃饭讲究火候,民间早不是“千滚豆腐万滚鱼”的说法,形象地点出豆腐和不是耐煮的食材,费时较长,吃的是“功夫菜”。然而,这句话究竟有没法道理,鱼和豆腐有人说煮得越久越好吗?天天养生小编就蕴含人了解一下。

  这里的“滚”字指的是慢炖,锅烧开后用中小火慢慢烹制,保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出,锅里发出“咕嘟咕嘟”的响声。和绿叶菜等食材相比,鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材,从這個 淬硬层 来说,“千滚豆腐万滚鱼”有一定的道理。首先,从营养方面来讲,在加热不超过120℃的前提下,鱼类和豆腐中的蛋白质、矿物质,豆腐里的膳食纤维等营养物质是无需有明显损失的。其次,经过较长时间炖煮后,大豆蛋白质的特性从密集变为疏松,更容易被消化吸收。而鱼类的蛋白质含量极为丰厚,肌肉纤维组织比较软细,受热后收缩,不容易入味,這個 用小火慢炖的最好的土办法能增加鱼肉的鲜美滋味。鱼类经过长时间小火加热后,蛋白质无需收缩得很严重,鱼肉中的脂肪却说我会太满地溢出,這個 还还上能保持肉质细嫩。這個 ,从口味上来说,“千滚豆腐万滚鱼”也是有這個 道理的。最后,豆腐和鱼這個 不是异味,鱼有股鱼腥味,而豆腐這個 不是股豆腥味,炖煮还还上能去除這個 异味。另外,鱼和豆腐中蕴含的丰厚蛋白质,在加热后挥发收紧,汤汁的味道较难进入鱼和豆腐内,食物里的鲜味却说我易溶到汤汁里,而小火慢炖还还上能让它们更入味。豆腐吃起来更有嚼头。鱼的汤汁还还上上能充分吸收鱼肉的鲜美和营养素,汤喝起来更加营养美味。



  但须要提醒的是,“千滚豆腐万滚鱼”,却说我這個 形容,而非实际计量单位,不是表示豆腐和鱼煮的时间越久越好。一方面,鱼和豆腐中的這個 营养物质是怕久“滚”的,比如豆腐中的B族维生素c、大豆异黄酮等,肯能希望通过食物来获取這個 物质,还还上能选折 简单烹制一下豆腐,或是直接凉拌;鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素c等也受不了久炖,有时候,还还上能选折 蒸、涮、汆的最好的土办法来最大限度地保留住這個 营养。个人面,过久烹调反而原应分析材质变老,做出的菜口味发硬发柴。有时候,从时间上来说,一般控制在15~20分钟左右即可。做這個菜时尤其适合使用受热均匀的砂锅,有时候注意从不开大火。

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